新疆熏馬腸

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新疆熏馬腸、馬肉製作過程!新疆人冬天最愛美食!

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新疆熏馬腸、馬肉製作過程!新疆人冬天最愛美食!

發布日期:2018-11-23 作者:- 點擊:


新疆熏馬腸


新疆 麵積無垠,地域遼闊,它地處內陸,典型的大陸性氣候,夏季炎熱,雨水偏少。平原不多,高山遍布,在這裏你以欣賞到美麗的大戈壁還有一望無垠的大沙漠,正是這種特殊的環境因素,使得新疆的飲食文化缺少海洋中的美味。

新疆 是個多民族聚居地區,人們由於民族不同,信仰不同,飲食也很不同。過去經濟不發達,物質匱乏,處於遊牧經濟中的少數民族以肉食、奶食為主。所以肉食的製作方法更是多種多樣。

伊犁的“綠”,在萬頃荒漠中愈加顯得絢麗耀眼,令人神弛。不僅是美

景,在這片土地上的 美食 也別具風格。這裏的冬季裏,很多人

——新疆熏馬腸、馬肉

伊犁特色美食 熏馬肉、馬腸原是哈薩克族傳統風味食品,據史書記載,伊犁熏馬腸已有幾百年曆史,初冬開始,哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉,醃製熏幹越冬,熏製的肉香味濃鬱、耐貯藏,而熏馬腸是熏肉中的上品,油而不膩,不僅色澤悅目,而且營養價值很高。熏馬腸、馬肉是新疆伊犁人生活不可割舍的一部分。事先挑選好的馬肉有一百六七十公斤重。馬一定要是膘肥體壯的,肉質很重要,一批馬腸子所用的肉都來自同一匹馬,切碎的是準備做熏馬腸的,大塊的是要用來做熏肉的。

製作熏馬腸和熏馬肉,隻需配以鹽和蒜泥,其他什麽也不需要放。但是美味的製作,配料的比例是很重要的。

將馬腸洗淨,馬肉切成小塊,加上適量的鹽和蒜泥,連同肋骨等,灌進馬腸內,再裝一些馬油,兩頭必須要牢牢紮緊。

這些馬肉和馬腸,開始等待被送入將被送入熏房。

熏製的過程,還可以搭上幾隻土鴨,熏鴨也是一種熏製的美味。


這是熏製過程“熏”也是重點的一個環節。

這是個技術活,普通人進去要不了一分鍾,就會被濃煙熏的眼和嗓子都十分難受。

這樣的熏烤要持續一夜的時間...

要時刻注意觀察熏製情況和添加柴火。

熏製結束...

熏房內的煙徹底散去...

在晨光下,經過一夜熏烤,胖乎乎的馬腸們色澤明亮起來,馬肉獨有的香氣充斥著整個熏房...

來新疆,不嚐嚐熏馬腸、熏馬肉,那真是白來了。

可能對部分內地朋友來說,接受它的味道也許有點困難。

但對新疆人,它們是絕對的美味!

本文網址:http://www.lsmsqm.com/news/346.html

相關標簽:馬肉,熏馬腸、牛羊肉

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