新疆熏马肠

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发布日期:2019-01-10 作者:- 点击:

新疆熏马肠


“立冬了,马上进入寒冬季节,吃马肉马肠,欢迎更多的客人来塔城品尝美食!”新疆牛奶

随着天气转冷,又进入了吃熏马肉熏马肠的季节了,熏马肉与熏马肉一样是哈萨克族喜爱的肉制品,在塔城各族群众家的餐桌上都少不了这道美食。

熏马肉、熏马肠中含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高,还含有钙、锌、铁、硒等矿物质,含量丰富,具有补中益气、养肝补血、御寒防冷、强筋壮骨、滋阴壮阳的功效,可促进血液循环,预防动脉硬化,增强人体免疫力。将熏马肉、熏马肠清洗干净,放入锅中加入冷水,然后大火烧开后,改用小火慢慢熬煮大约一个小时左右,出锅后放凉,将其切成薄片,是饮酒佐餐的佳品,吃到嘴里有一股松油和马肉的清香,慢慢咀嚼,越嚼越香,味道极美。

新疆马肉最有名的多出自伊犁,以马肉为食可能和哈萨克族牧业为主同时环境寒冷有关:一方面牧民有这个条件,另一方面马肉火力大,向日葵视频app污下载普通时候吃了,还会担心别上火,寒冷地区的人们食用它御寒的效果还是明显的。因为现在作为特产销售的已经形成规模不大的小产业,所以肉的品质就分为大批量生产的赛马场饲料马和草场上放养,食草甚至有些食草药的,肉质接近野马的种类,后者会更受欢迎。老马口感差些,并因为肌肉长期聚集乳酸口感也会有点发酸,因此无论是熏肉还是做肠,比较好的是两到三岁的膘肥马驹。

制作最初的目的,我想和内地人们做腊肉相似,就是为了便于存储,所以步骤上一般就是放个盐,之后就是增加风味的熏制环节,有的靠松枝,有的用红柳,也听说过苹果木的,总之同样是熏制的肉类,换成了马肉,整个感觉都会截然不同,可以说是别具魅力。除了直接做熏马肉,风干肉,制马肠也是一种马肉常见的保存方式。和农耕地区人民用搅碎的肉制肠不同,虽然也是以马小肠为肠衣,但选肉的方式更加粗犷大气,都是整块的塞进去。一般来说肋条肉是比较好的选择,碎肉马肠就可能是边角料的所以略逊,品质排二者中间的就是普通块儿肉马肠。

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