新疆熏馬腸的來源

新疆哈薩克人民采用伊犁馬來熏製馬肉以有百年的曆史了，伊犁馬飲天山雪原泉水，食高寒草甸的野生百草，有天馬之稱，所以食用馬肉是最天然最有營養的保健食品了。
每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們在這個時候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺後供過冬食用。為了使這些肉能較長時間的保存，他們采用了多年積累的熏肉方式儲存。哈薩克族牧民最拿手的要數做馬腸子了，他們挑選膘肥體壯的馬宰殺後，取其馬腸，洗淨，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料，灌進3尺多長的馬腸內，兩頭紮緊，掛在屋裏風幹，一個月左右即成。除用肋骨肉灌腸外，還用碎肉和塊肉來灌腸，也有用熏的方法來做馬腸子。還有一種臘肉，是將牛羊肉上撤些鹽灌進馬腸內，兩頭紮緊口，吊起來涼幹即成。哈薩克族的馬腸和臘肉油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養價值很高，並具有特殊的風味。