新疆熏馬腸

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新疆熏馬腸的來源

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新疆熏馬腸的來源

發布日期:2020-04-17 作者: 點擊:

新疆哈薩克人民采用伊犁馬來熏製馬肉以有百年的曆史了,伊犁馬飲天山雪原泉水,食高寒草甸的野生百草,有天馬之稱,所以食用馬肉是最天然最有營養的保健食品了
每年11月底到12月份,是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們在這個時候,要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺後供過冬食用。為了使這些肉能較長時間的保存,他們采用了多年積累的熏肉方式儲存。哈薩克族牧民最拿手的要數做馬腸子了,他們挑選膘肥體壯的馬宰殺後,取其馬腸,洗淨,按馬的肋條切成條肉,連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料,灌進3尺多長的馬腸內,兩頭紮緊,掛在屋裏風幹,一個月左右即成。除用肋骨肉灌腸外,還用碎肉和塊肉來灌腸,也有用熏的方法來做馬腸子。還有一種臘肉,是將牛羊肉上撤些鹽灌進馬腸內,兩頭紮緊口,吊起來涼幹即成。哈薩克族的馬腸和臘肉油而不膩,瘦肥分明,不僅色悅目,而且營養價值很高,並具有特殊的風味。

熏馬腸


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