新疆熏馬腸

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新疆熏馬腸

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  • 發布日期:2019/01/12
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新疆熏馬腸


新疆伊犁的熏馬肉熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物,每年11月底到12月份,是哈薩克族牧民熏肉的旺季。在這個時候,要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺後供過冬食用。為了使這些肉能較長時間的保存,采用了多年的方法--熏。熏肉時,先將肉剁成塊,撒上鹽,搭在木架上,四周是土塊牆或是用其它東西遮擋一下,下麵用鬆枝柴煙來熏,直到熏幹,即成熏肉。還有一種熏羊肉的方法十分有趣,將羊宰殺後,將內髒掏空,燒掉皮上的毛,皮連肉一起剁成塊,撤些鹽,用熏陶的方法熏幹。連皮一起熏的肉,可以保存較長時間,直到翌年的六七月份也不會變質,哈薩克族牧民最拿手的要數做馬腸子了,他們挑選膘肥體壯的馬宰殺後,取其馬腸,洗淨,按馬的肋條切成條肉,連同肋骨撤上鹽、胡椒粉等佐料,灌進3尺多長的馬腸內,兩頭紮緊,掛在屋裏風幹,一個月左右即成。

除用肋骨肉灌腸外,還用碎肉和塊肉來灌腸,也有用熏的方法來做馬腸子。還有一種臘肉,是將牛羊肉上撤些鹽,灌進馬腸內,兩頭紮緊口,吊起來涼幹即 成。哈薩克族的馬腸和臘肉脂肪豐富,但油而不膩,瘦肥分明,不僅色悅目,而且營養價值很高,並具有特殊的風味。隆冬季節來到牧區,正是哈薩克族牧民顯示他們烹飪技術的時候,這時若去牧區準叫你飽嚐口福。

因為這個時候是牛羊馬最肥的時候,也是最好吃的時候,也隻有每年11月底到12月份才有得賣熏馬肉和熏馬腸,馬腸和馬肉脂肪豐富,但油而不膩,瘦肥分明,不僅色悅目,而且營養價值很高。馬肉都是連著大骨頭的,馬腸是用肋骨和馬油灌進去的,而且還連著皮,很有韌性,絕對讓你"一吃就忘不了"! 新疆熏馬腸

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